Получение яблочного уксуса в домашних условиях. Домашний уксус из яблок: как его правильно приготовить

Как сделать дома яблочный уксус, обладающий полезными свойствами для организма? Приготовление естественного средства оздоровления не принесет особых хлопот. Технология отличается простотой, но потребуется время для брожения состава, терпение, чтобы дождаться положительного результата несложного эксперимента.

Яблочный уксус собственного производства - необходимый ингредиент многих блюд, домашней косметики, его употребление - один из компонентов здорового образа жизни. Готовый продукт есть на полках магазинов, этикетки утверждают, что он «натуральный». Можно ли доверять производителям и торговой сети? Оставим вопрос открытым, а внимание сосредоточим на другой проблеме.

Польза яблочного уксуса

С древнейших времен известно, что яблочный уксус обладает целебным и косметическим эффектом. Используют его для похудения, лечат раздражения кожи, прыщи, опрелости, применяют для ополаскивания волос. Публикации известного американского специалиста Д. С. Джарвиса в минувшем столетии привлекли внимание миллионов людей к уникальным свойствам яблочного уксуса.

Отзывы новых поклонников возглавляет признание Скарлетт Йохансон. Звезда Голливуда утверждает, что для сохранения свежести и чистоты своей кожи применяет яблочный уксус. Какую из его разновидностей использует актриса? Огромные гонорары за съемки позволяют ей купить высококачественный натуральный уксус из яблок. Это полезное естественное средство каждый может приготовить дома без особых затрат.

Слово «уксус» пришло из французского в другие языки очень давно. Ведь даже прекрасные вина Франции становятся кислыми, когда в них появляются колонии особых бактерий. При сбраживании фруктового сока или сусла получается сначала этиловый спирт. Под влиянием ферментов бактерий он превращается в кислоту. Натуральный яблочный уксус включает в себя несколько видов фруктовых кислот, витамины А, В1, В2, В6, С, Е, провитамины, бета-каротин, макро- и микроэлементы (цинк, калий, кальций, натрий, медь, железо и магний).

Пользу яблочного уксуса оценили даже звезды Голливуда

Уксус яблочный: приготовление в домашних условиях без дрожжей

Процесс извлечения сока из яблок и последующее брожение жидкости - только один из многочисленных способов переработки любимых фруктов. В результате всех процессов получается бледно-янтарная жидкость, обладающая множеством ценных свойств. Наиболее полезным является уксус из органического сырья. Так называют продукцию, выращенную в экологически безупречных районах, без применения пестицидов. Также считается важным для сохранения лечебных свойств отсутствие фильтрации и пастеризации в процессе получения кислоты.

Рецепт приготовления небольшой порции уксуса яблочного:

Помыть от 5 до 10 плодов, удалить плодоножки, больные и поврежденные участки. Измельчить яблоки и поместить в широкую стеклянную либо керамическую посуду.

Налить столько воды, чтобы она покрывала всю массу примерно на 2–3 см.

Добавить по четверти стакана сахара на каждый литр воды, тщательно все перемешать.

Банку или миску накрыть чистой салфеткой или кухонным полотенцем, дать побродить неделю в темном месте.

Наиболее интенсивно процесс брожения идет при температуре от 25 °С до 27 °С. Через неделю наступает пора сливать жидкость в банки с широкой горловиной. Не следует наполнять их до самых краев, нужно оставить место для соприкосновения бактерий с воздухом. Сверху горловину посуды покрывают марлей, укрепляют ее резиновым колечком, оставляют так на 5–6 недель.

Яблочный легко можно приготовить дома

При брожении образуется гелеобразная пленка из множества уксуснокислых бактерий. Ее ни в коем случае не нужно удалять! Так называемая «уксусная мать» служит закваской для разложения этилового спирта на кислоту и воду. Собирают пленку с готового продукта, дальше используют для приготовления новой порции яблочного уксуса. Когда пройдет весь срок брожения - примерно 1,5 месяца - меняют марлю под крышкой и закрывают банку плотно.

Использование по этому рецепту нарезанных на дольки яблок удлинит получение уксуса до 7 недель. Ускоряет созревание применение закваски и перебродившего свежевыжатого сока (яблочного вина). Готовая культура бактерий очень быстро превращает спирт в кислоту. Лучше всего процесс идет при содержании спирта не более 10 %, если крепость выше, то добавляют воду. В промышленности создают условия, при которых натуральный уксус получается всего за сутки. Приготовление дома обычно начинают с 1–2 л продукта.

Рецепт быстрого приготовления яблочного уксуса:

«Уксусную мать» поместить в посуду, заполненную до половины яблочным вином или перебродившим соком.

Хорошо, если пленка окажется на поверхности, но если упадет на дно - ничего страшного.

Банку сверху прикрыть куском марли либо чистой тканью, поместить в теплое место.

Через 2–4 недели разлить готовый продукт по бутылкам и закрыть их.

Домашний яблочный уксус: готовим с дрожжами

Красивые плоды импортного производства на прилавках магазинов выглядят привлекательно, но зачастую содержат ГМО, остатки пестицидов и другую биохимию. Лучше взять кисло-сладкие яблоки поздних сортов, выращенные в собственном саду или приобретенные у фермеров.

Что делать с плодами?

Удалить плодоножки, вымыть под проточной водой, срезать подгнившие и подпорченные места.

Мелко порезать или натереть на терке.

Засыпать массу в банку с широкой горловиной.

Подогреть кипяченую воду, чтобы она была теплой.

Растворить сахар и дрожжи.

Соединить компоненты с яблочной массой, тщательно все перемешать.

Домашний уксус не содержит вредных добавок

Ингредиенты для приготовления уксуса:

яблоки или обрезки от плодов - 1 кг;

сахар либо мед - 1 стакан (200 г);

винные дрожжи для ускорения брожения - 11 г;

вода деминерализованная - 6 стаканов (1,2 л).

Смесь оставляют на 7–10 дней при температуре 25–30 °С для брожения (спиртового). Ежедневно перемешивают массу. После истечения срока фильтруют или процеживают уксус через марлю. Получается светло-коричневая или желтоватая жидкость, которую следует перелить в чистую сухую банку. Накрывают ее тонкой тканью либо марлей, помещают в теплое место для дальнейшего брожения (уксуснокислого). На этот процесс может потребоваться 40–50 суток. Чем дольше происходит ферментация, тем приятнее и тоньше вкус яблочного уксуса.

Летом банку оставляют на кухне или в комнате, следят, чтобы не попадали на нее прямые лучи солнца. Когда продукт будет полностью готов, то он приобретет характерный запах, но не резкий. Качественный яблочный уксус - прозрачная жидкость. Ее осторожно сливают с осадка или процеживают в бутылки. Если появится муть, она не должна вызывать беспокойство. Бутылки с уксусом закрывают плотно и хранят в прохладном темном помещении.

Польза и вред яблочного уксуса

Выяснив, как приготовить натуральное средство, перейдем к способам применения уксуса яблочного натурального. Традиционно он используется для заправки салатов, добавляют его в маринады, соленья. Более 10000 лет известно о лечебных и общеукрепляющих свойствах натурального яблочного уксуса. Средство улучшает пищеварение, избавляет от депрессии, хронической усталости. Общее количество полезной жидкости для приема внутрь составляет 2–3 столовые ложки ежедневно.

Как пить яблочный уксус? Разбавив водой или фруктовым соком! Есть простой рецепт напитка для здорового начала и завершения дня:

яблочный уксус - 1 столовая ложка;

минеральная или обычная вода - 1 стакан;

мед - 1–2 чайные ложки.

Прием естественного средства помогает справиться с проявлениями аллергии на пыльцу, продукты питания и шерсть домашних животных. Лечение яблочным уксусом облегчает страдания при ангине, варикозе, артрите, снижает уровень холестерина, избавляет от акне. Лечат боль в горле смесью, в которую входит уксус яблочный с медом (1:1). Этот же состав, разбавленный водой, принимают при ревматизме.

Регулярное употребление уксуса может нанести вред эмали зубов, она желтеет, истончается. Для уменьшения негативного воздействия кислоту разбавляют водой, принимают средство и полощут рот. Использование соломинки помогает избежать попадания уксуса на эмаль. Прием внутрь иногда вызывает изжогу, приводит к размягчению костной ткани. Потребление напитка с яблочным уксусом должны ограничивать люди, у которых повышенная кислотность желудочного сока, остеопороз.

Яблочный уксус может выступать в качестве антидепрессанта

Яблочный уксус для похудения, улучшения волос и ногтей

Популярный способ похудения заключается в ежедневном приеме натурального яблочного уксуса. Три столовые ложки средства разбавляют в стакане воды. Употребляют 3 раза в день перед едой. Раствор естественным образом подавляет аппетит, «сжигает» жиры в организме. Можно принимать с той же целью 1–2 чайные ложки 5–6 % уксуса в неразбавленном виде. Средство оказывает сильное очищающее действие на пищеварительный тракт.

Всем привет! Яблочному уксусу удалось хорошо зарекомендовать себя не только в качестве лечебного, но и косметического средства. Именно благодаря этому веществу Клеопатре удалось сохранить свою красоту со здоровьем.

К сожалению, не всегда качество представленных в магазинах образцов является достаточно высоким. Чтобы быть уверенным в полезности продукта, лучше сделать яблочный уксус в домашних условиях – простой рецепт для этого уже давно известен.

О простейшем варианте получения яблочного уксуса в домашних условиях

Чтобы получить домашний яблочный уксус, можно воспользоваться несколькими рецептами. Новичкам лучше отдать предпочтение наиболее простому варианту:

1. Яблоки (лучше антоновку) «пропускают» через крупную терку. Кожу и сердцевину также перетирают. Кашицу помещают внутрь стеклянной тары или эмалированной кастрюли. Добавляют кипяченую теплую воду в таких пропорциях: 800 г яблочной кашицы разбавляют 1-м литром воды.
2. Смесь дополняется сахаром (100 г) или медом, а также сырыми дрожжами (10 г). Дрожи можно соединить с сухим ржаным хлебом (20 г). Количество ингредиентов рассчитано для 1-го литра воды.
3. Открытую емкость с приготовленным составом выдерживают около 10-ти дней в темном теплом месте.
4. Дважды в день смесь необходимо помешивать. Для этого используют деревянную ложку или чистую палку.
5. После 10-ти дневного отстаивания из жмыха необходимо выжать жидкость в другую емкость через марлю. Для получения качественного уксуса жидкость нужно подсластить. К литру сока добавляют около 50-ти грамм сахара. Ингредиенты не следует размешивать. Посуду с составом завязывают марлей и оставляют в теплом месте.
6. Яблочному уксусу для созревания необходимо от 40-ка до 60-ти дней. Готовым считается продукт светлого оттенка с приятным вкусом. Жидкость необходимо снова процедить при помощи марли или перелить ее в другую тару, воспользовавшись шлангом.
7. Для готового яблочного уксуса необходимо подготовить несколько бутылок или небольших банок с плотными крышками. Тару с домашним уксусом хранят в простом шкафу или же в холодильнике.

Иногда на яблочном уксусе во время настаивания можно увидеть пленочку, по виду схожую с медузой. Ее называют уксусной маткой, появление которой является редким явлением, свидетельствующим о приготовлении высококачественного уксуса.

Производство домашнего уксуса может сопровождаться появлением мелких мошек. Это считается нормальным явлением. После того, как уксус окажется в бутылках, мошкара исчезнет.

Следует заметить, что цвет настоящего яблочного уксуса высокого качества не может быть прозрачным. Он должен быть мутноватым.

Целебными свойствами домашнему уксусу удастся радовать не менее 2-х лет. При этом, чем дольше он будет храниться, тем более полезным он станет.

Яблочный уксус в домашних условиях – простой рецепт №2

Приготовить уксус можно и по старинному, но не менее простому рецепту. В данном случае можно воспользоваться тщательно вымытыми, мелко нарезанными и истолченными перезрелыми яблоками.

• Кашицу размещают в эмалированной кастрюле, добавляют нагретую до 70-ти градусов воду в таком объеме, чтобы она покрывала яблоки «с запасом» в несколько сантиметров. К сладким яблокам, в количестве 1 кг, необходимо добавить около 50-ти грамм сахара, к кислым плодам – 100 грамм сахара.
• Кастрюлю оставляют в темном и теплом месте. Следует помнить, что содержимому кастрюли требуется периодическое помешивание.
• После 2-х недельного отстаивания масса «поддается» тщательному процеживанию. Для дальнейшего брожения жидкость разливают по банкам с широкими горлышками. Тару не следует заполнять полностью.
• Домашнему уксусу требуется еще около 2-х недель для полного приготовления. После этого он разливается по бутылкам, в которых он будет в дальнейшем храниться. При переливании жидкость нельзя взбалтывать для предотвращения появления осадка в конечном продукте.

Особенности яблочного уксуса рецепт приготовления на основе сока

Кроме «классических» рецептов, основанных на использовании яблочных плодов, допускается изготовление уксуса из натурального яблочного сока. Мякоти в нем быть не должно.

В данном случае можно обойтись без дрожжей и сахара. Однако для более быстрого настаивания уксуса можно воспользоваться опарой – сухими дрожжами (четвертью чайной ложки) и сахаром (чайной ложкой), смешанными с теплой водой. Опару можно добавлять к соку после того, когда она станет пениться и подниматься. Также брожение будет более быстрым благодаря ржаному хлебу. Достаточно будет небольшого кусочка.

Горлышко емкости со всеми ингредиентами, для предотвращения проникновения воздуха, закрывают медицинской перчаткой. Она станет «вместилищем» углекислого газа, образующегося при брожении. В случае разрыва перчатки, ее следует заменить новой.

Соку требуется выдержка около 4-х недель, в течение которых фруктовому сахару удастся «стать» спиртом. В итоге получится «настойка», аналогичная молодому вину. Для того чтобы она стала уксусом, содержимом

у необходимо еще настояться, но уже в открытой таре. Можно воспользоваться кастрюлей.

Готовым уксус станет в течение 2-х месяцев, когда он перестанет «отдавать» резким неприятным запахом.

Когда не следует увлекаться яблочным уксусом

Благодаря домашнему яблочному уксусу, рецептов приготовления которого достаточно много, можно не только сделать отличную салатную заправку, но и решить ряд медицинских и косметологических проблем. Оцет борется с целлюлитом, он входит в состав многих масок для волос и лосьонов для кожи. Он хорошо справляется с простудными заболеваниями, варикозом, грибковыми и кожными заболеваниями, диабетом и прочими недугами.

Главным является правило – не навреди. Уксусом, несмотря на всю его пользу, нель

зя увлекаться людям:

• с больными органами ЖКТ;
• с гастритами и язвами;
• с острыми и хроническими нефритами;
• с нарушенным солевым обменом;
• с гепатитами;
• имеющим мочекаменную болезнь.

Приветствую вас, постоянные читатели блога о ЗОЖ и те, кто первый раз на моем сайте! Сегодня мы продолжаем тему яблочного уксуса. О составе натуральной эссенции из яблок повторяться не буду. Если интересно, почитайте о . Мы же попробуем узнать рецепт яблочного уксуса в домашних условиях.

Конечно, можно купить уже готовый продукт. Но все же, целебней будет приготовить с любовью свой эликсир из натуральных яблочек. В нем 100% не будет всякой химии и вредных веществ. Идеальный вариант, если вы возьмете свои плоды с дачного или приусадебного участка.

Из статьи вы узнаете о простых рецептах и более сложных, но к которым тоже можно присмотреться. Ваш труд будет оправдан. Домашний яблочный уксус обладает хорошим ароматом и ярким вкусом, а о пользе продукта можно и не говорить.

Его используют как внутрь, для похудения и оздоровления, так и наружно , как лосьон для жирной кожи, избавления от морщин. Кроме того, на яблочном уксусе получается отличный шашлык. Поэтому бутылочка натуральной яблочной эссенции обязательно должна быть в каждом доме.

Перед тем как начать приготовление целебного эликсира из яблок, почитайте эти советы и рекомендации. Тогда конечный продукт вас точно не разочарует.

• Для приготовления целебной кислоты используйте натуральные яблоки, не китайские. Лучше всего подойдут осенние сорта, выращенные самостоятельно. Если покупаете яблоки на рынке, выбирайте те, где иногда встречаются места с червоточинами. Это говорит о том, что при выращивании плодов химия не использовалась.
• Подготовьте правильную посуду, тару. Нержавейку использовать нельзя. Подойдет стекло, эмалированная посуда, глиняная. Тара для настаивания должна быть с широким горлом и желательно не прозрачная.
• Перемешивать сусло нужно деревянной ложкой, палкой и т. п.
• Тщательно соблюдайте все этапы, технологию и сроки. За сроками брожения нужно следить особенно тщательно, чтобы продукт не испортился. Соблюдайте рекомендованный температурный режим, следите, чтобы насекомые и грязь не попадали в емкость с сырьем.
• Обеспечьте суслу хороший доступ кислорода. Можно хранить тару на свежем воздухе, в тени кустарников в собственном саду. Следите только, чтобы не было перегрева, попадания солнечных лучей и пыли.

Готовый натуральный яблочный уксус не отличается прозрачностью, он слегка мутный. Со временем на дне бутыля образуется осадок. Это нормально, не стоит пугаться. Также спустя время в емкости должна появиться «уксусная матка». Этот осадок похож чем-то на медузу из слизи.

В магазинном продукте вы, скорее всего, не увидите ни осадка, ни «матку», так как натуральностью он не отличается. Эту «матку» можно использовать как чайный гриб и готовить на ее основе целебные напитки. Ее применяют также для изготовления новой порции эликсира.

На фото ниже видно, как выглядит «уксусная матка».

Домашние рецепты

Итак, теперь возьмемся за самое интересное – рецепты. Первый рецепт простой и не требует особых навыков.

Традиционный рецепт домашнего яблочного уксуса

Возьмите сырье, ориентируясь на советы, описанные выше. Подготовьте правильную тару.

Что потребуется:

• 3 кг хороших ароматных яблок.
• 0,3 кг сахара.
• Чистая ткань, марля (побольше).
• Широкий сосуд (подойдет эмалированно ведро, бочонок, кастрюля). Помните о запрете нержавейки.

Рецепт:

1. Помойте яблочки, очистите их от повреждений, вкраплений на кожуре, уберите сердцевину.
2. Измельчите подготовленные яблоки. Ваша задача, чтобы получилось пюре, но кусочки фруктов были заметны глазу. Опытные хозяйки используют крупную терку, блендер, мясорубку.
3. Переложите сырье в подготовленную чистую тару с широким горлом.
4. Положите 300 грамм сахара и все хорошенько перемешайте деревянной ложкой с длинной ручкой.
5. Добавьте кипяченую воду с температурой 70°C. Точный объем воды не известен, ориентируйтесь на тару. Вода должна покрывать пюре хотя бы на 2 см.
6. Накройте посуду чистой тканью, марлей. Завяжите веревку или зафиксируйте марлю резинкой, чтобы она не спадала.
7. Поставьте сырье бродить в темное место, где температура не опускается ниже 16-17°C, но и не бывает жарко. Оптимально – до 25 градусов.
8. Отметьте этот день в календаре. Следующая контрольная точка – через 14 дней.

Пока сусло бродит, вы должны в течение всех этих двух недель хотя бы два раза за день его перемешивать деревянным предметом.

Должен быть доступ кислорода, поэтому в душное помещение тару ставить не нужно. По этой причине сусло нельзя закрывать крышками, даже деревянными. Ткань и несколько слоев марли – оптимальный вариант.

1. Когда пройдет 14 дней, сусло нужно процедить через 2-3 слоя марли. Отожмите всю мякоть максимально, чтобы остался один жмых.
2. Перелейте обратно полученный сок и закройте его тканью, марлей. Уберите туда же, где стояло сусло.
3. Оставьте яблочный уксус дозревать примерно на месяц.

Готовый продукт должен приобрести красивый янтарный цвет, быть прозрачным и ароматным. Перелейте эликсир в стеклянные бутылки, плотно их закройте и уберите в прохладное место, лучше в холодильник.

Рецепт из яблочного сока

Если не хотите делать уксус из кусочков яблок, сделайте его из свежего сока. Этот рецепт особенно понравится хозяйкам, у кого имеется соковыжималка. Если вы сделали много яблочного сока на заготовку и уже не знаете, куда его девать, то приготовьте домашний уксус. Для сока возьмите хорошие натуральные яблочки.

Как сделать яблочную эссенцию из свежевыжатого сока:

• Приготовьте на соковыжималке сок в количестве 1 литр.
• Возьмите 100 грамм хорошего меда, лучше сибирского.
• Перелейте сок в подходящую тару (стекло, эмалированная).
• Залейте туда мед и все хорошо размешайте.
• Накройте тару чистой марлей.
• Поставьте сок в темное место, где много свежего воздуха. Следите, чтобы марля не слезла, зафиксируйте ее.
• Засеките 2 месяца. Жидкость взбалтывать не нужно.

Готовую эссенцию перелейте в тару для хранения. Процеживать уксус с медом не нужно.

Важный нюанс: в процессе выстаивания на поверхности может образоваться пленка. Ее убирать не нужно, пленка сама растворится, когда уксус будет готов, эта нормальная реакция.

Рецепт с хлебом

Если есть желание и время, советую приготовить яблочный уксус с черным хлебом. Он получается очень вкусным. Яблоки лучше взять сладкие.

Подготовьте следующие ингредиенты:

• 0,8 кг почищенных от сердцевины яблок.
• 1 л прокипяченной воды.
• Кусок подсушенного черного хлеба (лучше домашний или бородинский).
• 200 грамм меда.
• 20 грамм дрожжей (сухих).
• 100 грамм сахара-песка.

Как готовить:

1. Измельчите подготовленные яблоки любым способом, переложите их в подходящую тару.
2. Залейте их остывшей кипяченой водой.
3. Добавьте к массе мед, сухие дрожжи, покрошите туда хлеб.
4. Закройте тару марлей в один слой. Поставьте емкость в помещение, где много свежего воздуха и температура держится в диапазоне 20-30 градусов тепла.
5. По прошествии 10 дней отожмите хорошенько все сусло.
6. Перелейте полученный сок в емкость с широким горлышком. Засыпьте туда 2 ложки сахара, размешайте и перевяжите верх тары марлей, чтобы она не слетела.
7. Уберите будущий уксус в теплое место на 2 месяца.

Как понять, что яблочный эликсир готов? Жидкость приобретет прозрачный оттенок, а на дне появится осадок. Процедите готовый уксус по бутылям через марлю и уберите их на хранение в темное прохладное место.

Надеюсь, вам пригодятся эти простые рецепты. О том, как пить уксус из яблок, лучше рассказать в отдельной публикации. Следите за обновлениями блога!

А напоследок посмотрите небольшое видео о том, как готовить полезную эссенцию из яблочек:

Польза яблочного уксуса известна давно. Он помогает отрастить пышную блестящую шевелюру, является прекрасным помощником в борьбе с целлюлитом, растяжками и акне. Этот настой используют в комплексе с терапией для похудения, процедурами по восстановлению функций ЖКТ. Даже с варикозом этот яблочный продукт прекрасно справляется.

И все бы хорошо, только вот в магазине купить качественный уксус из яблок практически не представляется возможным. Производители грешат тем, что делают настой из остатков садовых фруктов, использую сердцевины, кожуру и прочий неликвид. Но так уж повелось, что эти части яблок не обладают никакими полезными свойствами. А если к тому же сдобрить отходы консервантами и красителями, тогда на выходе получаем смесь, которая может еще и навредить. Не стоит покупать то, что не работает априори.

В условиях вечной нехватки времени людям проще купить уже готовое и думать «авось пронесет», нежели своими силами работать над созданием сырья. Но согласитесь, что лучше потратить время и подготовить оцет самому, чем потом решать проблемы, которые может вызвать некачественный магазинный товар.

А дома вы наверняка приготовите яблочный уксус, используя только лучшие ингредиенты, а значит, продукт послужит вам верой и правдой и покажет себя верным соратником на пути к вашей цели.

Состав продукта

Как показывает практика, не все понимают, что же из себя представляет уксус. На самом деле это самое обычное забродившее вино. Только вино киснет под плотной крышкой, а уксусу для полного преображения нужен воздух. Однако и в том, и в другом случае основой заготовки становится именно фруктовый сок.

Если говорить про химический состав, то домашний укус представляет собой более 50 соединений и содержит порядка 15 аминокислот, необходимых человеку. То есть в вашем арсенале появится средство, превосходящее огромное количество БАДов, которые предлагает нам аптечная сеть. Но если оцет обойдется вам за копейки, то добавка из аптеки существенно ударит по кошельку.

Резюмируем. Фруктовый сидр содержит:

• пектин – сложный углевод, который необходим для выработки организмом энергии;
• витамины А, В, С и Е;
• натуральные кислоты – яблочная, лимонная;
• микроэлементы – сера, калий, кальций, железо, магний и другие.

Способы приготовления

Для того чтобы продукт получился высокого качества, нужно использовать добротное сырье. Неважно, какого цвета будут выбранные вами яблоки, главное, чтобы они были зрелыми и сочными.

На заметку! Чем спелее яблоки, тем меньше сахара нужно будет добавлять в настой для процесса приготовления. Поэтому, если видите перезрелые фрукты, смело берите их.

Кроме яблок, в рецепте есть еще вода и мед. Если мед вызывает у вас отвращение, замените его на сахар.

Некоторые для усиления брожения в емкость с будущим уксусом кладут кусочек ржаного хлеба, вернее, его горбушку или дрожжи.

Давайте разберем пошагово, как же приготовить самому натуральный уксус из яблок в домашних условиях.

Классический рецепт

Соблюдайте простые шаги, чтобы получить качественный продукт. Мы описали их очень подробно, чтобы вы могли избежать ошибок.

• Шаг 1. Ни в коем случае не мойте яблоки! Да-да, они, как и виноград для вина, должны сохранить на кожице естественный слой грибков, необходимых для брожения. Просто оторвите черенки и вырежьте подгнившие места, если они имеются.
• Шаг 2. Измельчить фрукты можно любым удобным способом. Их можно нарезать, натереть на терке, пропустить через мясорубку или превратить в кашицу при помощи блендера. Бывалые отмечают, что лучший яблочный уксус получается из сырья, переработанного в кухонном комбайне: не слишком жидкое, не слишком крупное, а именно такое, как надо.
• Шаг 3. По пропорциям. Хороший уксус получается, если на один килограмм яблок взять литр воды. Сахар, как вы понимаете, следует добавлять по вкусу.

Смешивайте продукты в глубокой посуде из дерева, стекла или глины. Но также можно взять эмалированную чашу. Изделия из пластика, железа и алюминия не подойдут. Старайтесь, чтобы емкость была заполнена не до краев, потому что во время брожения настой поднимется.

• Шаг 4. Смесь из яблок, воды и подсластителя необходимо накрыть чистой тканью, чтобы при этом не перекрыть полный доступ кислорода, и поставить в теплое темное место на две недели. Следите за температурой! Она должна быть не ниже +28 градусов. Иначе процессы брожения будут слабыми. Каждый день перемешивайте заготовку деревянной ложкой или лопаточкой. Лучше, если вы будете это делать утром и вечером.
• Шаг 5. По прошествии указанного времени необходимо процедить наш сидр. Делать это удобнее всего через дуршлаг, если изначально вы использовали кусочки фруктов. Если у вас была яблочная кашица, тогда отделить мезгу от жидкости можно только при помощи марлевого полотна. Не мните заготовку, просто аккуратно прижимайте ее руками, дав тем самым жидкости спокойно стечь.

В идеале настой на этом этапе должен пройти очистку несколькими марлевыми мешочками. Даже если вы поначалу использовали дуршлаг, то во второй раз вам необходимо прогнать сок через сетчатую ткань.

• Шаг 6. Далее очищенный настой снова сластим, переливаем в чистую тару и накрываем полотенцем. В таком состоянии наш будущий уксус должен простоять еще около полутора месяцев, иногда чуть меньше, иногда чуть больше. Продукт будет считаться готовым, когда напиток перестанет бродить и приобретет характерную прозрачность.

Рецепт на основе яблочного сока

Самый простой способ изготовления оцета в домашних условиях из всех существующих.

Ингредиенты те же, что и в традиционном варианте: вода, сахар или мед. Но вместо яблок используется уже яблочный сок. По пропорциям: сок следует лишь слегка разбавить водой, где-то 1: 4.

А также следует добавить продукт, который простимулирует процессы брожения. Это может быть корка черного хлеба или брикет дрожжей (10 г), а также сусло от сделанного ранее уксуса или его непроцеженная масса с осадком.

Шаги приготовления уксуса те же: брожение, очищение от осадка, подготовка к хранению.

Яблочный уксус на дрожжах

Дрожжи в этом рецепте значительно упрощают процесс изготовления яблочного сидра дома. Секрет в том, что брожение с использованием этого продукта – процесс неизбежный. К тому же дрожжи сами по себе очень полезны, а это значит, что настой на выходе будет высокого качества.

Подготовьте, как и в предыдущих рецептах, килограмм яблок, около литра воды, примерно стакан сахара и живые дрожжи. Хватит 10 грамм. Яблоки измельчите, переложите в тару и залейте горячей водой. После 10 дней брожения, всыпьте сахар, положите дрожжи, укутайте тару полотенцем и отправьте доходить в теплое место еще на полтора месяца. По прошествии этого срока избавьте уксус от осадка и разлейте по бутылочкам для хранения.

Рецепт уксуса из яблочных отходов

В начале статьи мы говорили о том, что уксус из кожицы и сердцевин обладает низкой полезностью. Но бережливые хозяйки стремятся, чтобы домашнее производство было безотходным. И если из яблок вы сделали сок, то из отходов можно изготовить уксус. Часть витаминов и микроэлементов он все равно сохранит в себе и в любом случае будет качественнее магазинного продукта.

По пропорциям все так же: на килограмм яблочных очисток один литр воды, сахар по вкусу и треть чайной ложки дрожжей.

Советуем кожицу и сердцевинки пропустить через мясорубку, после чего их можно заливать водой. Через полторы недели в процеженный полуфабрикат добавить сахар и дрожжи, оставить на месяц – два для завершения приготовления.

В момент насыщения настоя сахаром и дрожжами можно добавить цедру от лимона или апельсина. Приятный вкус и дополнительную полезность этот шаг вам гарантирует.

Рецепт уксуса с медом

Этим руководством пользуются редко, так как медово-яблочный сидр сложнее приготовить. Но в то же время этот напиток является самым полезным из всех. Медики советуют именно этот рецепт.

Выбирайте качественные яблоки. Чем слаще они будут, тем лучше. Вам потребуется килограмм измельченных мытых фруктов, которые необходимо залить теплой кипяченой водой. В смесь добавьте около 100 грамм меда, корочку черного хлеба и немного дрожжей на кончике чайной ложки. Тару с настоем нужно тщательно утеплить и поставить в темное место дней на 10. Не забывайте ежедневно перемешивать заготовку.

Через полторы недели процедите будущий уксус. В сок снова добавьте меда, ориентируясь по своему вкусу. Примерное количество добавки около 50-100 грамм.

Снова накройте емкость полотенцем и отправьте на ферментацию в темное место. Там уксус должен доходить около двух месяцев. Если жидкость стала прозрачной, у вас получился качественный, насыщенный витаминами и микроэлементами продукт. Разлейте его по бутылкам и применяйте в хозяйстве.

Если не можете жить без сладкого, тогда советуем вам по утрам после еды выпивать чайную ложку уксуса, разбавленного водой. Это позволит вашему калиево-натриевому балансу прийти в норму, что существенно снизит желание съесть шоколадку. Изменения в пищевых предпочтениях вы увидите уже через пару-тройку дней.

Рецепт уксуса с укропом

Приготовить такой настой просто, если у вас под рукой уже имеется уксусная кислота и зелень с грядки.

Укропчик, лучше целый пучок, перетрите с сахаром. Важно, чтобы выделился сок. Полученную смесь залейте полулитром уксуса и оставьте в теплом месте на 3-4 часа. После этого раствор процедите.

Настой, приготовленный по такому рецепту, чаще всего применяют в кулинарии: добавляют в соусы.

Рецепт уксуса на ягодах

В качестве сырья можно использовать малину, вишню или облепиху. Пропорции следующие: на килограмм ягод литр яблочного уксуса, 2-4 столовых ложки сахара. Ягоды перетрите с сахаром – он должен полностью растворится. После чего залейте уксусом и закройте крышкой.

Через два дня уксус на ягодах нужно процедить, после чего отправить на хранение в кухонный шкаф.

Частые проблемы

Даже несмотря на четкое следование рецепту, уксус может не получиться. Понять это можно по ранней остановке брожения, кислому или даже неприятному запаху, мутному цвету.

Разберем самые распространенные ошибки.

• Выбрали в качестве сырья молодые яблоки. Бактерии, которые вызывают брожение, питаются спиртом. Сладкие плоды содержат приблизительно 12% сахара, что дает 7% алкоголь. Молодые яблоки, как правило, кислы, а значит, содержание сахара в них может быть недостаточно для полноценного брожения. Некоторые решают эту проблему путем введения в настой сахара, кусочков черного хлеба, дрожжей или даже красного вина. Вы же можете выбрать любой из этих вариантов.
• Перекрыли доступ к кислороду. Вы могли перестараться с утеплением. А без кислорода настой киснет, и близок скорее к вину, чем к уксусу. Исправить эту ошибку просто – убрать в сторону полотенце, которым накрыта тара.

• Добавили сахар после того, как жидкость была отдана из яблочного сусла и начался второй этап брожения. Иногда хозяйки пробуют настоянный сок и решают, что он очень кислый. Решение добавить сахарку в корне неправильно. Помните, что уксус не вино, добавлять в процессе брожения сахар запрещено. Можно попробовать добавить ускорителей скисания: черный хлеб или дрожжи. Некоторые идут на крайние меры – заражают сусло уксуснокислыми бактериями, которые переносят мухи-дрозофилы. Если вы оставите на столе кусочек яблока, через день-два он покроется этими самыми насекомыми. Способ очень эффективен, но на него еще нужно решиться.

• Переставляли тару с места на место. После того как настой процедили и оставили бродить, посуду нельзя трогать, даже просто сдвигать с места. Могут остановиться все процессы окисления. Если это произошло, вам важно возобновить работу бактерий, добавив дрожжей или корочку серого хлеба.
• Поставили емкость в недостаточно теплое место. Помните, что оптимальная температура для скисания сока – не ниже +27 градусов. Поэтому лучше всего помещать посуду с настоем поближе к отопительным приборам или плите. Последние три проблемы легко устранимы, если у вас есть уксусная матка. Речь о грибе-пленке, который может образоваться в емкости с яблоками и водой, когда вы будете готовить уксус. Гриб осторожно поместите в баночку, залейте яблочным соком или сидром. С его помощью в последующем вы поставите на поток изготовление оцета из яблок. Матка способствует быстрому запуску процессов брожения и может использоваться многократно до самой свой «смерти». «Летальный исход» диагностируется, если гриб потемнел и опустился на дно.
• Плохо процедили настой. Если напиток никак не приобретает характерный прозрачный цвет, беспокоиться не стоит. Уксус уже обладает всеми полезными свойствами, просто вы его плохо процедили. Пропустите его через несколько марлевых слоев. И проблема будет решена.

Как хранить?

Прежде чем использовать уксус по своему прямому назначению, его нужно правильно упаковать для хранения.

Первое, что нужно сделать, – избавиться от осадка. Вы его увидите на дне посуды, в которой бродил оцет. Вы можете попытаться аккуратно перелить раствор в бутылку. Но, скорее всего, осадок все равно попадет в чистый продукт.

Поэтому используйте резиновую трубку для откачки чистого настоя. Для этого один конец трубки опустите в тару, не касаясь осадка. Вдохните глубоко воздух из второго конца и быстро опустите его в чистую бутылку. Нужно, чтобы тара для хранения располагалась ниже первой. Вам останется только следить, чтобы трубочка не коснулась осадка и не выскочила.

Не расстраивайтесь, если вы сделали все, как мы советуем, но при этом уксус все равно не стал прозрачным. Просто повторите очистку через несколько дней снова – с первого раза редко удается добиться идеального результата.

Готовый продукт можно усилить лекарственными травами. Для этого на процессе розлива по тарам добавьте в некоторые из них веточки и листочки нужных растений. Через месяц оцет будет обладать всеми теми свойствами, которые заложены в траве.

Общий срок годности нашего яблочного помощника составляет 3 года. При правильном хранении это число увеличится еще на год.

О том, как похудеть на яблочном уксусе, смотрите в следующем видео.

Яблочный уксус – это ярко-оранжевая или золотистая жидкость с кисловатым вкусом и выраженным запахом. В современном мире ни одна домохозяйка не обходится без него, во всех ресторанах и кухнях добавляют уксус для приготовления разных блюд.

Немного истории об уксусе

Слово «уксус» пришло к нам с французского языка. Кто-то случайно оставил на солнце не закрытый графин с вином, оно прокисло, и получилось уже кислое вино с выраженным запахом. Так появился первый уксус. Потом в Древнем Египте его начали изготовлять из финикового вина. Данную смесь использовали в медицинских целях как антисептик. Еще древние римляне и греки начали использовать уксус для омоложения. По легенде, разбавленный уксус с водой принимала сама царица Клеопатра, чтобы выглядеть хорошо и моложе. Также в древние времена уксусом утоляли жажду.

На сегодняшний день существует несколько разновидностей уксуса: винный, яблочный, кокосовый, бальзамический. Самым экзотическим уксусом считается кокосовый. Его добавляют в салаты с морепродуктами и курицей, а также такой уксус отлично сочетается со свининой. Это придает вкус восточноазиатской кухни. Самым дорогим и ароматным считается бальзамический уксус. Чтобы приготовить небольшое количество такого уксуса потребуется около 12 лет.

Польза и применение яблочного уксуса

Настоящий яблочный уксус содержит в себе много полезных витаминов и минералов. На кухне он, практически незаменим – его используют, чтобы приготовить майонез, соус, различные приправы или маринады. Уксус добавляют в блюда, приправляют разные салаты, как овощные, так и фруктовые, это придает им немного пикантного вкуса. Каждая домохозяйка использует уксус для консервации овощей на зиму.

Если употреблять яблочный уксус, разбавленный водой, то восстанавливается микрофлора кишечника, выводятся из организма токсины и шлаки, улучшается обмен веществ. При похудении он помогает сжигать лишние калории и уменьшить аппетит. Сейчас существует много разных диет на уксусной основе, которые способствуют похудеть и не причинить никакого вреда организму. Яблочный уксус помогает сбить высокую температуру.

В косметологии уксус используют, чтобы убрать целлюлит и растяжки на коже. Также он придает волосам блеск, шелковистость и силу, помогает укрепить ногти. Уксусные ванны делают кожу гладкой и красивой. В народной медицине уксус используют при варикозном заболевании, с его помощью на лице удаляют угри и черные точки. При появлении герпеса на губах, им прижигают место заражения. Очень эффективно уксус помогает при укусах насекомых – он снимает зуд, покраснения и быстро заживляет раны.

Как сделать яблочный уксус дома самостоятельно

Можно много говорить о пользе яблочного уксуса, но чем покупать «химию» в магазинах, его легко приготовить дома самостоятельно.

Яблочный уксус на дрожжах

• яблоки;
• сахар или мед;
• дрожжи;
• вода.

Чтобы уксус получился с выраженным кисло-сладким вкусом, лучше всего брать кислые яблоки. Их необходимо помыть, разрезать пополам и вырезать сердцевину. Если на яблоках есть червивые или гнилые места, то их убрать. Заранее нужно подготовить кастрюлю или другую емкость, где удобно будет перемешать перетертые яблоки. Для начала необходимо яблоки измельчить, чтобы получилась кашица или пюре. Для этого можно воспользоваться теркой, некоторые домохозяйки используют блендер. К полученной массе добавить мед и дрожжи, все хорошо перемешать ложкой или лопаткой. Потом смесь, которая получилась, переложить в любую емкость и залить теплой водой, но не кипятком, так как может получиться яблочный компот. Все накрыть марлей и поставить в шкафчик или место, куда не будет попадать солнце.

Полученное пюре необходимо мешать несколько раз в день и так на протяжении двух недель. После, всю смесь процедить через марлю, чтобы отделить мякоть от жидкости. Это уже уксус, но еще не готов полностью. Для завершения процесса необходимо оставить посуду с жидкостью, накрытую марлей, на некоторое время, но иногда присматривать за ней, чтобы уксус не «убежал».

Когда вся муть осядет на дно и перестанет бродить, тогда уксус уже готов. Чтобы он не испортился и сохранил свою рецептуру, необходимо хранить его в закрытой стеклянной посуде при температуре не выше 15 градусов.

Уксус из яблочного сока
Для того чтобы сделать уксус из яблочного сока своими руками, лучше всего брать спелые сладкие яблоки. Их нужно нарезать на небольшие кусочки и оставить приблизительно на полчаса, чтобы они потемнели. Далее из этих яблок выдавить сок и перелить в банку. На горло банки надеть резиновую перчатку и все хорошо завязать, чтобы не проходил воздух.

Банку поставить в удобное место, где вы сможете периодически за ней наблюдать. Со временем перчатка начнет надуваться и когда она полностью надуется ее нужно снять. На поверхности жидкости должна образоваться тонкая пленочка. Ее выбрасывать нельзя, она в дальнейшем будет помогать соку бродить. Всю жидкость перелить в другую посуду, но не до конца, а оставить немного места сверху. Снова накрываем марлей и оставляем еще на несколько недель.

Через некоторое время жидкость начнет светлеть, вся муть, которая была в банке, осядет на дно и получится чистый яблочный уксус. Лучше всего его хранить в стеклянных бутылочках, так уксус на дольше сохранит свои качества.

Яблочный уксус на черном хлебе
Для яблочного уксуса нам необходимо:

• яблоки – 3 кг;
• вода – 1 л;
• мед – 100 грамм, и еще потом потребуется 50 грамм;
• старый черный хлеб - сухарь.

Лучше всего брать спелые и переспелые яблоки. Чем ароматнее яблоко, тем более ярко будет выражен вкус уксуса. Их нужно измельчить до состояния кашицы. Добавить мед и все хорошо перемешать. На дно банки положить кусочек черствого хлеба и залить все водой, но не до конца. Нужно оставить место для массы, которая в процессе брожения будет подыматься.

Банку прикрыть тканью и поставить в шкафчик или место, куда не будет светить солнце, при этом периодически наблюдать за ней. Примерно через две недели нужно процедить массу. Добавить еще немного меда, перемешать, накрыть марлей и оставить на некоторое время, чтобы уксус бродил дальше. Сверху на жидкости может образоваться плесень, это нормально. Ее просто уберите ложкой.

У каждой хозяйке яблочный уксус готовиться по-разному, это зависит от сорта яблок и от температуры, где стоит банка. Когда жидкость станет светлее и без мути – уксус готов. Далее его перелить в стеклянную тару и можно добавлять в еду или использовать на свое усмотрение.

1. Не рекомендуется очень часто и много принимать яблочный уксус, особенно в неразбавленном виде, это кислота, а она вызывает раздражение слизистых оболочек. При употреблении его в большом количестве могут быть серьезные ожоги. Яблочный уксус необходимо принимать в меру и сильно не увлекаться.
2. Противопоказано принимать яблочный уксус всем, кто болеет циститом. Если его употреблять, то участиться мочеиспускание и воспалительный процесс продлится дольше и болезнее.
3. Также не рекомендуется употреблять уксус тем, у кого воспаленная поджелудочная железа, есть язва и гастрит. Это может очень навредить и обострить заболевание. Перед употреблением необходимо проконсультироваться у врача.
4. Еще не рекомендовано употреблять беременным женщинам и детям до 3 лет.

Настоящий яблочный уксус – это универсальное средство, которое помогает поддерживать тело и организм в хорошей форме. Если употреблять его в разбавленном виде и не пренебрегать правилами, то ваше самочувствие значительно улучшится. Сделать его дома не составит большого труда, понадобиться только время и терпение. А наградой за это будет ряд бутылочек с приправой, которая не только придаст вашим блюдам пикантности, а и поможет сохранить тело в молодости.

Видео: как сделать яблочный уксус